RESIPI SWEET BREAD- CHEF SUGI
high flour 800gr
Low flour 200gr
Sugar 200gr
Salt 15gr
improver 10gr
Softer 5gr
Yeast 15gr
Milk powder 50gr
Butter 150gr
Fresh cream 50gr
Whole egg 4pcs
Ice+cool water 350gr
Aneka Bun (Resepi Chef Sugi)
BBQ (chicken wing & sweet corn)
Kegemaran keluarga, BBQ kepak ayam madu dgn lada hitam dan jagung manis.
Aneka Bun (Doh Pullman Bread)
Semalam akak guna doh roti Pullman. Asalnya ada rakan dari Kelab Roti yang postkan resepi tersbt yang asaknya resepi dari Alex Goh. Akak amat tertarik dgn hasil roti nya , mmg nampak gebu dan halus. Akak search google terjumpa kat dapur CMG di sini Pullman Bread.
Izinkan akak CnP resepi dari blog CMG ye, tksh atas perkongsian tersebut, semoga Allah jua yang dapat membalasnya.
RESEPI PULLMAN BREAD (Sumber : Dapur Tanpa Sempadan )
BAHAN DOH SPAN :
2 camca teh instant yeast
2 camca besar air
300 g tepung roti
175 ml air sejuk (dari peti sejuk)
BAHAN DOH UTAMA :
200 g tepung roti - akak guna 100g tepung roti + 100g tepung gandum biasa
35 g gula halus- akak guna 50g
1 3/4 camca teh garam
1 camca besar susu tepung
100 g whipping cream
30 g lemak sayur (shortening) - akak guna 40g
CARA MEMBUATNYA :
- DOH SPAN :- Satukaan instant yeast dengan 2 camca besar air, kacau rata dan biar 10 minit. Kemudian masukkan tepung dan tuang air sedikit demi sedikit sambul digaul hingga menjadi doh. Bulat2kan doh dan letak dalam bekas kedap udara. Biar menapai selama 2 1/2 jam. Ia akan naik seperti adunan apam.
- DOH UTAMA :- Satukan semua bahan lain ke dalam no. 1, kecuali lemak sayur. Adun hingga sebati dan masukkan lemak sayur, uli hingga menjadi doh yang kenyal dan licin, kena uli lama sikit untuk mendapatkan tekstur seperti ini. Bagi kepada 4 bahagian sama besar, bulat2 dan rehatkan 15 minit.
- Buat lah btk yg disukai.
Gambar atas, roti sosej disulam2 gitu hehehe
Yang atas ni, bun inti kari daging dan bun inti mixed fruits + cinnamon
MEE SEGERA BEBOLA UDANG
ANEKA BUN RESEPI LIZA OTHMAN
Doh resepi ni senang nak handle sbb x terlalu lembik, sedang elok je.
Atas roti pizza sos cili, bwh roti pizza sos BBQ...anak2 cukup suka.
Bahan-bahan:
500gm tepung roti atau 400gm tpung roti +100gm tpung gandum
100gm gula kastor
40gm susu tepung
1st bread improver
11gm yis atau sepeket yis
sebiji telur cmpurkan dgn air sejuk menjadi 265gm
80gm butter
1st bread softner
garam 3/4 sudu teh (2.5g) - yg ni resepi asal x de akak tambah
Cara Membuat:
Campur bahan kering, gaul sekata dan masuk bahan cecair
Uli sebatikan sehingga doh menjadi licin
Kemudian masukkan butter dan uli hingga elastik (sehingga doh boleh ditarik nipis spt membuat roti canai)
Perap 1 jam atau sehingga saiz berganda.
Kemudian tumbukkan doh untuk buang angin
Bentukkan doh dgn seberat 55g setiap satu dan perap hingga naik 2x ganda
Bakar suhu 180c atau suhu bakar ikut jenis oven anda selama 15-20 minit.
Bila perang, angkat dan sapukan dgn butter masa bun masih panas utk dptkan permukaan yg berkilat.
Yg ni pula inti kari daging berkentang, mmg sedap.
Aneka btk roti, anak2 sgt teruja utk makan setiap jenis btk tersbt.
Next time nak cuba tambah water roux dan x mau guna softener, utk melihat perbezaan hasilnya.
PULUT LEPA TRG
Pulut ni akak beli masa balik Trg bulan lepas, beli 100 biji hahahahaha..bykkan. Pulut org ni buat mmg besar dpt mkn 2 biji kenyang. Pulut org ni buat mmg sedap, besar, lemak dan byk intinya. Dgn kata lain berbaloi2 beli.
Akak masih belum dpt seru utk buat sendiri, malas hehee. Nak buat inti tu dah pandai, nak menggulung tu yg malas. Tapi tak tahu lah kot2 nanti dtg angin R utk buat pulut lepa sendiri, frozen lagi utk dikomersialkan sbb sini mmg payah jumpa org jual pulut lepa ni, pulut panggang byk lah.
Suka kalu dipanggang garing2, td akak panggang sekejap je atas dapur. Malas nak panggang dlm oven rasa sayang eletrik pulak nak on kan oevn setakat nak panggang 10 biji pulut lepa.
ROTI SOSEJ DAN BUN DAGING LADA HITAM
roti sedang menunggu masa utk dibakar
Sedia utk dimakan
CRISPY ALMOND
Crispy almond yg dibuat baru2 ni. Anak2 mmg suka makan sekejap ada sekejap dah abis...mmg berbaloi2 membuatnya.
Akak campur almond, biji matahari dan bijan putih..campuran ni ikut citarasa masing2 nak letak kekacang apa yg digemari.
DAGING MASAK HITAM MANS
DAGING MASAK HITAM MANIS
Bahan-bahan:
-
500 g daging
-
25 g kerisik
-
1/2 cawan kicap pekat manis
-
sedikit air asam
- minyak untuk menumis
Bahan tumis:
-
2 ulas bawang merah } dimayang
-
1 ulas bawang putih } dimayang
-
2 kuntum bunga lawang
-
2 cm kulit kayu manis
-
beberapa helai daun kari
Bahan kisar:
-
1 1/2 labu bawang besar
-
2 cm halia
-
2 ulas bawang putih
-
2 sudu besar jintan manis } disangai terlebih dahulu
-
2 sudu besar jintan putih }disangai terlebih dahulu
- 2 sudu besar cili kisar
Cara membuat:
-
Panaskan minyak, kemudian masukkan bahan tumis. Tumis sehingga naik bau.
-
Masukkan bahan-bahan kisar, tumis sehingga terbit minyak
-
Masukkan daging, kerisik, kicap dan air asam jawa
-
Renehkan sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat
-
Sedia untuk dihidangkan..
CHEWY GOOEY BROWNIES
Sumber : Wan Mastura (1Mas2ra Forum Cari)
A
250g butter - potong kecik
400g chocolate - potong kecik
B
6 eggs
340g brown sugar - letak 280g aje
2tsp esen vanilla
20g chocolate emulco
C
80g tepung gandum } diayak
60g cocoa powder }
140g kacang walnut/pecan/ almond/macadamia (optional)-bakar dan gaul bersama tepong dan koko
1. Panaskan oven suhu 160C. Sediakan dan alas acuan ukuran 11”x11” - akak guna acuan 10x10
2. Double boil bahan A (butter dan chocolate) hingga cair , ketepikan biar suam sikit.
3. Pukul bahan-bahan B (telur, gula, esen dan chocolate emulco) hingga gula hancur - guna hand whisk saja.
4. Tuangkan adunan chocolate dan gaul sebati.
5. Masukkan tepung dan digaul lagi hingga rata. Jangan gaul terlalu lama.
6. Tuang ke dalam acuan dan bakar 160C/50 minit-1jam (bergantung pd oven).
7. Setelah masak, biarkan dalam acuan hingga sejuk. Lebih sedap kalau disimpan semalaman.
8. Sedap dimakan sama ada begitu saja atau dibubuh ganache, Boleh juga dimakan dengan icecream atau sos kastad
Tengok texture dari dekat mmg sgt2 gooey dan chewy..hehehe.
Komen: Memang TERBAIK lah resepi ni. Boleh kasi 5 bintang !
KEK BUAH LEMBAB TERBAIK
KEK KUKUS BUAH-BUAHAN - Versi Basah (Loyang 10x10 in)
Sumbangan: Diana resepi asal sila rujuk sini
Bahan-bahannya
500 g tepung gandum
100 g gula halus - letak 90g jer
5 biji telur - GRADE A
500 g mentega
250 g buah-buahan campuran
250 g kismis hitam
50 g kepingan badam (almond flake) disangai
50 g walnut-dicincang dan disangai
50 g biji bunga matahari -disangai
1 2/3 sudu teh bicarbonate of soda
1 2/3 sudu teh cream of tartar
1 1/4 sudu teh esen vanilla
1 3/4 cawan gula } untuk dibuat gula hangus
aluminium foil
1. Panaskan air dalam kukusan terlebih dahulu. Tepung gandum 500 gram, ambil sedikit dan gaulkan dengan campuran buah-buahan, gaul rata untuk salutkan tepung dengan buah-buahan. Ini akan dapat mengelakkan buah-buahan dari mendak ke dasar kek sewaktu ia dikukus.
2. Tepung gandum, bicarbonate of soda dan cream of tartar diayak. Ketepikan.
3. Menggunakan whisk tangan, pukul mentega, gula sehingga kembang dan sebati. Masukkan esen vanilla dan pewarna coklat sarsaparilla brown liquid dan pukul dengan kacau dengan tangan sehingga ia sebati.
4. Masukkan telur satu persatu dan pukul dengan tangan agak-agak sudah sebati sudah mencukupi, berhenti. Bila masukkan telur tidak boleh terlalu dipukul ini akan mengakibatkan kek kukus nanti kering. Jadi memadai dengan telur dimasukkan satu persatu dan bergaul sebati dengan adunan mentega.
5. Masukkan tepung yang telah diayak kedalam adunan, gunakan spatula atau senduk plastik dan kaup balikkan satu pusing arah sehingga tepung bergaul sebati dengan adunan telur. Jangan terlalu menggaul adunan tepung, cukup dengan pusing kaup balik sehingga tepung sebati.
6. Menggunakan periuk non-stick yang ada handle, masak 1 cawan gula dan dengan api yang kecil masak gula sehingga ia cair dan bertukar warna coklat dan berbuih. Hati-hati gula hangus ni panas. Sewaktu gula hangus panas, ia akan cair dan bila ia sejuk selalunya ia akan keras jadi sewaktu ia panas tuang kedalam adunan tepung dan kacau menggunakan senduk kayu (jangan pakai spatula plastic nanti cair) dengan cepat sehingga adunan sebati.
7. Akhir sekali, masukkan campuran buah-buahan dan kaup balik adunan, jangan terlalu digaul cukup hanya bila buah-buahan bergaul rata. Ini untuk menggelakkan buah-buahan mendap kedasar kek bila ia dikukus.
8. Alaskan kertas kuih didalam loyang dan sapukan dengan mentega dan salutkan dengan tepung. Kemudian tuang adunan tepung kedalam loyang dan pastikan air kukusan telah mendidih dan tutup loyang dengan aluminium foil dan kukuslah selama 4 jam. Masa mengukus boleh dikurangkan jika mahu tapi untuk kek tahan lebih lama kukuslah selama 4 jam.
Setelah beberapa kali membuat kek ni dan mengubahsuai akhirnya inilah kek yang memenuhi selera akak.
Kek buah yang sedang2 manisnya, penuh rasa buah dan kekacang sekali makan sepotong pasti nak lagi. Lepas ni mmg kekal guna resepi ni je.
LASAGNA AYAM
Lasagna ayam yang dibuat beberapa hari lepas. Sesekali tukar menu barat syok jugak, anak2 mmg suka sangat menu ala barat cam ni.
Sos Merah/ Sos Tomato
Bahan-bahan Sos Merah/ Sos Tomato:
2 s/b minyak masak
1 labu bawang besar - potong dadu
1 btg lobak merah - potong dadu
1 biji cili capsicum - potong dadu
1 ulas bawang putih - dicincang
500g daging ayam cincang (boleh guna daging lembu jika suka)
2 x 400g sos bolognese
1 cawan stok ayam
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
Cara membuat:
Panaskan minyak.
Masukkan bwang, lobak merah dan bawang putih.
Kacau hingga layu kemudian masukkan ayam cincang.
Kacau hingga masak, Masukkan sos pasta dan stok ayam.
Renehkan selama 15 minit hingga agak pekat. Masukkan cili capsicum
Masukkan garam, serbuk lada hitam secukup rasa.
Padamkan api.
Sos Putih/Sos Keju
Bahan-bahan sos putih/sos keju:2 s/b mentega
2 s/b tepung gandum
2 cawan susu (boleh tambah jika sos terlampau pekat)
125g keju cheddar
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
Cara membuat:
Panaskan mentega.Masukkan tepung, kacau selama 2 minit . Tutup api kemudian masukkan susu. Kacau sebati, panaskan atas dapur hingga pekat. Masukkan keju, serbuk lada hitam dan garam secukup rasa. Kacau hingga keju larut, padamkan api.
Lasagna
Bahan-bahan:250g kepingan lasagna segera
sos merah/sos tomato
sos putih/sos keju
keju parut secukupnya (cheddar dan mozarella)
Cara membuat:
Panaskan oven pada suhu 180 C. Ambil loyang pembakar, susun kepingan lasagna kemudian tuang sos merah diikuti oleh sos putih. Tabur keju mozarella.Ulang susun kepingan lasagna, sos merah dan sos putih dan taburan keju mozarella. Ulang langkah ini sebanyak 3 kali. Atas sekali mesti sos putih dan tabur keju mozarella dan keju cheddar.
Bakar sehingga perang. Hidangkan panas2.